دولمة

**بنت الاعظمية** · 2010-06-11, 04:02 PM

المقادير: 1 كيلو باذنجان أبيض أو أسود رفيع
كيلو شجر صغير الحجم
ربع كيلو فلفل اخضر حلو
3ونصف كوب ارز
كيلو طماطم
كمية من البقدونس والشبنت
2 بصل متوسط الحجم
3 فص ثوم كبار
2/3كوب زيت
ملح وفلفل اسود وكمون وبهارات
مرق لحم
التحضير: 1- تضرب الطماطم في الخلاط بعد غسلها ثم توضع في قدر على النار وتقلب
من حين لآخر حتي يثقل سمكها وتجف إلى حد ما مياهها.

وتقلب جيدا ويراعى اعتدال مكوناتها بحيث لا يطغى اللون الأحمر على الأخضر.

ينظف الشجر والبذنجان جيدا ويفرغ
ينظف الفلفل
تنظف الخضراوات وتفرم ناعما

يفرم البصل والثوم
يغسل الارز جيدا ويصفى
نخلط المواد التي ذكرناها سابقا

وتقلب جيدا ويراعى اعتدال مكوناتها بحيث لايطغي اللون الاحمر على الاخضر
يحشى الباذنجان والفلفل والكوسة بالخليط مع الحرص على حشو الثمرة للثلث فقط

يرص المحشي في قدر عميق واقفا أو نائما ويسقى بالمرق الساخن بحيث يصل مستواها لرؤوس الثمرات.

طريقه التحضير
بالصور

نسلق الكرنب

نرص الكرنب

ورق العنب

وهذا محشي الشجر

طريقه عمل المحشي بانواعه
المقادير المطلوبه0

ورق عنب - 6 بصل ابيض او احمر بس المهم يكون كبير وبيضاوي

نص كيلو لحم مفروم - 1 باقه شبت (جرادة خضرا) - 1 باقه بقدونس او كزبره

نص علبه معجون طماطم - 4 بصل - 4 طماطم - ربع كوب عصير تمر هندي

ملعقه سكر - ملعقه بهارات كويتيه او مشكله - فلفل اسود - ملح - ملعقه ثوم

مهروس - 2 كوب ارز - نص كوب عصير ليمون - ربع كوب زيت .

مقادير طبخ الدولمه :-

ماء مغلي - نص علبه معجون - ربع كوب عصير تمر هندي - ملعقه سكر -

ملعقه بهار - نص كوب عصير ليمون - 2 مكعب ماجي

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 500 و حجم 48KB.

الطريقه :- اولا :-

يجهز الحشو : يغسل ورق العنب ويترك بالمصفاه - يغسل الرز و اللحم وتفرم

الخضار . وبعدين تخلطين الرز مع البهار والفلفل والملح ثم الخضار والبصل

المفروم والطماطم المفرومه .

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 500 و حجم 66KB.

ثانيا :- ندهن القدر ونحط فيها حلقات بطاطس

ونبدأ نلف ورق العنب اذا كان حجم الورقه مناسب مو كبير نلفه بالطريقه هذي

يضاف اللحم + باقي المقادير الخاصه بالحشو ويخلط جيدا

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 500 و حجم 48KB.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 500 و حجم 46KB.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 500 و حجم 39KB.

والآن طريقه تحضير البصل واعداده للحشو

اول شي نقطع اطراف البصل بالسكين من فوق وتحت

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 500 و حجم 28KB.

وبعدين نقطع البصل بالعرض المنتصف فقط
ثم نلف البصل بكل سهوله

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 500 و حجم 22KB.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 500 و حجم 36KB.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 500 و حجم 29KB.

تم تصغير الصوره ,لمشاهدة الصوره بحجمها الأصلي أضغط هنا.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 500 و حجم 38KB.

طبعا تصفي ورق العنب بالقدر بعد ما حطيت الزيت وحلقات البطاطس وبعدين

تصفي البصل المحشي ..

تغلي الماء وتخلطي معاه باقي المقادير الخاصه بطبخ الدولمه وتصبينه على

القدر وتغطيه بصحن ثقيل وتخليه يغلي وبعدين تخففي النار وتخليه على نار

خفيفه والاحسن تحطي قطعه حديد تحت القدر حتى يستوي على راحته

بس لاحظي الماء يكون اعلى من الصحن يعني يغطي الصحن

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 500 و حجم 55KB.

وهذا شكل الدولمه بعد ما تستوي

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 500 و حجم 57KB.

وهذا شكلها النهائي !!

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 640 * 500 و حجم 64KB.

والف الف الف عافيه
تحياتي