عراقية كوول
2009-09-18, 04:43 PM
بعد أكلات شهر رمضان المميزة يحتاج الصائم إلي تغيير نوعية الطعام وافضل مايقدم بعد الصيام هو السمك.
قدميه مع الارز الاحمر وسلاطات الطحينة والبابا غنوج والسلاطة الخضراء والخضراوات الطازجة مثل الجرجير والخس. وهذه هي بعض الوصفات لإعداد السمك
كزبرية السمك بالخضراوات
المقادير:1 كيلو سمك فيليه أوقشر بياض أو بلطي يتبل بالملح والفلفل والكمون و2فص ثوم, دقيق لتحمير السمك,3 بصلات متوسطة تقطع شرائح,5 فصوص ثوم مفري,2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة,2 فلفل اخضر يقطع شرائح,2 طماطم تقطع مكعبات صغيرة,2 ملعقة كبيرة صلصلة طماطم,2 جزرة متوسطة الحجم تقطع شرائح,3 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم تقشر وتقطع مكعبات وتحمر نصف تحمير,2 عود كرفس مخرط, ملح, فلفل, كمون, بهار.
الطريقة: ينظف السمك ويغسل جيدا ويتبل من الداخل والخارج ثم يقلب في الدقيق ويحمر في الزيت الساخن نصف تحمير.
يحمر البصل في الزيت حتي يصير لونه ذهبيا, يضاف الثوم والكزبرة ويقلب من1 ـ2 دقيقة.
يضاف الفلفل حتي يذبل, تضاف الخضراوات والصلصة ويقلب المقدار ويغطي ويترك علي نار هادئة حتي يتشرب.
يرص السمك في طاجن ويصب فوقه الخضراوات ويترك داخل فرن حار حتي يتم النضج ويقدم ساخنا.
شيش كباب السمك
المقادير:1 كيلو سمك فيليه يقطع مكعبات,3 ملاعق كبيرة ليمون,1 بصلة مفرية ناعمة,2 فص ثوم, ملح, فلفل, بهار, بشر ليمونة,1 كيلو خضراوات مشكلة, طماطم جامدة صغيرة الحجم, بصل قاورمة, فلفل اخضر يقطع مكعبات كبيرة.
الطريقة: يتبل السمك بالبصل وعصير الليمون والثوم, والتوابل وبشر الليمون, ويغطي ويترك2 ـ3 ساعات داخل الثلاجة.
تجهز أسياخ خشبية ويشبك السمك بالتبادل مع الخضراوات في الاسياخ ثم يشوي علي وهج الفحم أو في شواية الفرن حتي يتم النضج.
يقدم السمك في الاسياخ فوق فرشة من أرز السمك المفلفل ويقدم مع سلاطة طحينة.
طاجن فواكه البحر
المقادير: نصف كيلو سمك فيليه, نصف كيلو جمري متوسط الحجم, نصف كيلو كاليماري, وحدات من بلح البحر, ثمرة فلفل أحمر تقطع مكعبات صغيرة,3 ملاعق كبيرة زعتر مخرط,2 بصلة متوسطة تقطع شرائح,4 فصوص ثوم مفرية,3 ملاعق كبيرة عصير ليمون وبشر ليمون, ملعقة خل كبيرة, ملح, فلفل, كمون,3 ملاعق كبيرة زيت.
الطريقة: يغسل السمك ويقشر الجمبري مع ترك الذيل ويغسل مع الكاليماري وبلح البحر.
يرفع الزيت علي النار ويحمر فيه البصل حتي يصير لونه ذهبيا يضاف الثوم ويقلب مدة دقيقتين.
يضاف السمك والجمبري والكاليماري وبلح البحر مع التقليب, ثم يضاف بشر وعصير الليمون والخل والتوابل والفلفل مع الاستمرار في التقليب مدة5 دقائق.
يصب المقدار في طاجن ويرش فوقه الزعتر ويوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج ويقدم ساخنا.
أرز بالكركم والكاري
المقادير:2 كوب أرز,3 ملاعق كبيرة زيت,4 فصوص مستكة,2 ملعقة صغيرة كركم,2 ملعقة صغيرة كاري, نصف ملعقة ثوم مفري, ملح, فلفل, كمون
الطريقة: يوضع الزيت علي النار وتضاف المستكة حتي تسيح ويضاف الثوم والكاري والكركم والكمون ويقلب لعدة ثوان ثم يضاف2 كوب ونصف من الماء ويترك ليغلي.
يضاف الأرز ويقلب المقدار ويترك علي صاجة حتي يتم النضج, يغرف ساخنا ويقدم مع أنواع السمك.
قدميه مع الارز الاحمر وسلاطات الطحينة والبابا غنوج والسلاطة الخضراء والخضراوات الطازجة مثل الجرجير والخس. وهذه هي بعض الوصفات لإعداد السمك
كزبرية السمك بالخضراوات
المقادير:1 كيلو سمك فيليه أوقشر بياض أو بلطي يتبل بالملح والفلفل والكمون و2فص ثوم, دقيق لتحمير السمك,3 بصلات متوسطة تقطع شرائح,5 فصوص ثوم مفري,2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة,2 فلفل اخضر يقطع شرائح,2 طماطم تقطع مكعبات صغيرة,2 ملعقة كبيرة صلصلة طماطم,2 جزرة متوسطة الحجم تقطع شرائح,3 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم تقشر وتقطع مكعبات وتحمر نصف تحمير,2 عود كرفس مخرط, ملح, فلفل, كمون, بهار.
الطريقة: ينظف السمك ويغسل جيدا ويتبل من الداخل والخارج ثم يقلب في الدقيق ويحمر في الزيت الساخن نصف تحمير.
يحمر البصل في الزيت حتي يصير لونه ذهبيا, يضاف الثوم والكزبرة ويقلب من1 ـ2 دقيقة.
يضاف الفلفل حتي يذبل, تضاف الخضراوات والصلصة ويقلب المقدار ويغطي ويترك علي نار هادئة حتي يتشرب.
يرص السمك في طاجن ويصب فوقه الخضراوات ويترك داخل فرن حار حتي يتم النضج ويقدم ساخنا.
شيش كباب السمك
المقادير:1 كيلو سمك فيليه يقطع مكعبات,3 ملاعق كبيرة ليمون,1 بصلة مفرية ناعمة,2 فص ثوم, ملح, فلفل, بهار, بشر ليمونة,1 كيلو خضراوات مشكلة, طماطم جامدة صغيرة الحجم, بصل قاورمة, فلفل اخضر يقطع مكعبات كبيرة.
الطريقة: يتبل السمك بالبصل وعصير الليمون والثوم, والتوابل وبشر الليمون, ويغطي ويترك2 ـ3 ساعات داخل الثلاجة.
تجهز أسياخ خشبية ويشبك السمك بالتبادل مع الخضراوات في الاسياخ ثم يشوي علي وهج الفحم أو في شواية الفرن حتي يتم النضج.
يقدم السمك في الاسياخ فوق فرشة من أرز السمك المفلفل ويقدم مع سلاطة طحينة.
طاجن فواكه البحر
المقادير: نصف كيلو سمك فيليه, نصف كيلو جمري متوسط الحجم, نصف كيلو كاليماري, وحدات من بلح البحر, ثمرة فلفل أحمر تقطع مكعبات صغيرة,3 ملاعق كبيرة زعتر مخرط,2 بصلة متوسطة تقطع شرائح,4 فصوص ثوم مفرية,3 ملاعق كبيرة عصير ليمون وبشر ليمون, ملعقة خل كبيرة, ملح, فلفل, كمون,3 ملاعق كبيرة زيت.
الطريقة: يغسل السمك ويقشر الجمبري مع ترك الذيل ويغسل مع الكاليماري وبلح البحر.
يرفع الزيت علي النار ويحمر فيه البصل حتي يصير لونه ذهبيا يضاف الثوم ويقلب مدة دقيقتين.
يضاف السمك والجمبري والكاليماري وبلح البحر مع التقليب, ثم يضاف بشر وعصير الليمون والخل والتوابل والفلفل مع الاستمرار في التقليب مدة5 دقائق.
يصب المقدار في طاجن ويرش فوقه الزعتر ويوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج ويقدم ساخنا.
أرز بالكركم والكاري
المقادير:2 كوب أرز,3 ملاعق كبيرة زيت,4 فصوص مستكة,2 ملعقة صغيرة كركم,2 ملعقة صغيرة كاري, نصف ملعقة ثوم مفري, ملح, فلفل, كمون
الطريقة: يوضع الزيت علي النار وتضاف المستكة حتي تسيح ويضاف الثوم والكاري والكركم والكمون ويقلب لعدة ثوان ثم يضاف2 كوب ونصف من الماء ويترك ليغلي.
يضاف الأرز ويقلب المقدار ويترك علي صاجة حتي يتم النضج, يغرف ساخنا ويقدم مع أنواع السمك.